炒菜做饭怎么能少得了锅具，虽然现代厨房中各种改进过的不粘锅具出现的频率越来越高，但有着悠久历史的“铁锅”依然活跃在家庭中。铁锅做菜的好处多多，不但做菜时的油放得少，而且还能为人体补充铁元素，不过也有缺点，便是铁锅容易生锈，而且相比较而言铁锅重量也大。

平常大家会接触到的铁锅分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅经铸造而成，而熟铁锅则是用锻造工艺制成，这其中厨师对“熟铁锅”情有独钟，这可能得益于熟铁导热快、延展性好，能把锅具做得薄有关，并且锅用好了即使在没有涂层的情况下也能实现不粘效果。从小编使用的这款三禾窒氮轻铁锅的经验来说，个人认为这口锅具老少皆宜，值得传承。

首先，它的包装很结实，用十分厚实的瓦楞纸箱将锅包裹起来，这款名为三禾窒氮轻铁锅的锅盖有两种，一种是钢化玻璃锅盖，另一种是木质锅盖，也就是小编使用的这种。

这一系列的锅直径有30厘米和32厘米两个规格，按照平常使用锅的习惯，32厘米恰好合适3-5人家庭使用，所以本文中使用的锅完整型号为32厘米炒锅-32T1。

可能是由于锅盖有需要组装的玻璃锅盖，木锅盖配置里除了锅、锅把手、使用说明书、开锅便签、食品接触材料信息便签、合格证、锅铲外还有一把十字起子。

说起来有着18年锅具生产经验的三禾也是国内锅具领域的大品牌了，其生产的锅具远销全球1/3的国家，产品的销售量高达3600万口锅以上，不仅是中国不粘锅具标准起草单位，企业还通过了IAF国际认可论坛认证、中国合格评定国家认可委员会认证、德国TUV认证，更受到了世界厨师协(WACS)的推荐。这款窒氮轻铁锅与传统铁锅和日本铁锅有多大差异，表象的差别似乎不能形成核心竞争力，但是从用料上就会发现它们有些许不同，传统铁锅少有渗氮层，容易生锈，日本制造的铁锅渗氮层多在9.5μm，而三禾”窒氮”专利技术实现的渗氮层达到了25-30μm，是前者3倍左右，窒氮技术作为铁锅重要的防锈方法，氮化层的当然要越厚越好，更何况在氮化铁层中还有氧化铁层这样的双重防锈措施，所以这口锅能实现3年的防锈效果。

在制锅用铁的材料上，三禾窒氮轻铁锅使用纯度高达99.6%的精铁锻制成型，反复精炼的高纯度铁用料使得锅的延展性极好，加上使用双层材质，32cm整体锅的重量仅约1公斤，又轻有能持久防锈，市面上的锅具几乎没有同时做到这两点的。

不仅老少可操控，并且纯铁中几乎无杂质，锅体内也0涂层，炒菜过程中也就没有从锅中混入菜品的有害杂质了，称得上是一口健康的铁锅。

肉眼看上去过外壁哑光黝黑，表面看上去有颗粒粗大的磨砂层，反观锅内壁表面细腻，摸上去就像细砂纸般，非常有技术感，这样的表面还很有利于油附着形成油膜保护层。

锅附带的手柄可拆卸，木质手柄使用进口花梨木制成，木质锅盖使用经过碳化处理的杉木制成，轻巧又防腐，木头总会给人以古朴感受，想必不少人的父辈家中所用的锅都会有相似的木质零件配置。

参照开锅说明，先清洗锅表面，再用抹布擦干表面，倒入少许食用油，接着用切好的猪脂肪在热锅上无死角涂抹，让锅内壁涂满油脂，这不仅用来开锅，还能养护锅。

开锅完成后，可以在锅内倒入食用油加热了，在烧油过程中可见的青烟很少，参考使用说明书中的建议，关火冷却热油，凉置一会后。

倒入切好的肉片，开火翻炒至金黄。

接着倒入生姜和蒜末炒香后，倒入线椒和小米辣，再放入一些调料。

最后的成品长这样。

在不粘效果上，这口三禾窒氮轻铁锅表现不错，加之锅体重量轻，可轻松实现徒手掂锅。

最后用煎蛋留下的油炒一盘白菜正好用上，一滴油都不浪费。

总结

三禾窒氮轻铁锅在外观上，锅手柄和锅盖处都有木质结构件，整体锅看上去带有古朴气息；这口锅用料很好，采用纯度高达99.6%的精铁锻造而成，锅体内具有氮化铁保护层的防锈防护层，锅体0涂层，通过技巧和养护也能实现不粘效果；它的重量约1公斤左右，老少都能自由掂锅，只要平常注意保养，相信这口铁锅会越用越好用。不过这个锅有点小贵，但是永远相信一分钱一分货的道理。三禾窒氮轻铁锅比日本铁锅优秀，但是价钱会实惠很多，如果入手高端铁锅，可以考虑。